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2026事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，下列关于水调面团性质的描述，正确的是哪一项？

A.冷水面团筋力弱，延展性差

B.温水面团可塑性强，不易变形

C.沸水面团（烫面）持水量大，筋力弱，可塑性好

D.所有面团在搅拌时加盐都会增加筋力

2、在制作发酵面团时，下列哪种原料主要起到膨松作用？

A.食盐

B.酵母

C.食用碱

D.色素

3、下列哪种面团属于层酥面团？

A.水油皮

B.发酵面团

C.澄面面团

D.混酥面团

4、制作苏式月饼时，皮料通常使用的是哪种面团？

A.水调面团

B.发酵面团

C.层酥面团

D.米粉面团

5、关于油条制作的工艺要点，下列说法错误的是？

A.常用化学膨松剂如明矾和小苏打配合使用

B.面团需经过长时间醒发以增强延展性

C.炸制时油温过高会导致外焦里生

D.面条状面团需两头捏合防止炸时散开

6、下列哪种原料常用于制作透明或半透明的糕点皮？

A.小麦面粉

B.糯米粉

C.澄面

D.玉米淀粉

7、在面点制作中，“揉面”的主要目的是什么？

A.增加面团水分

B.使面粉与水充分结合，形成面筋网络

C.杀死面团中的细菌

D.改变面粉的化学成分

8、下列哪种面团适合制作馄饨皮？

A.高筋冷水面团

B.