某食品厂工艺操作规范.docx

某食品厂工艺操作规范

一、总则

(一)目的：依据《中华人民共和国食品安全法》及行业基础标准，解决本厂工艺操作中存在的标准不一、执行不严、安全隐患等问题，核心目标是规范操作行为，防控食品安全风险，提升生产效率，降低物料损耗。

1、统一各工序操作标准，确保产品质量稳定；

2、明确操作人员责任，减少人为失误；

3、强化设备维护，降低故障率。

(二)适用范围：覆盖生产部、质量部、仓储部等部门及所有一线操作工、班组长，正式员工适用本制度，外包人员按约定执行，合作供应商涉及原料供应环节需遵守相关操作要求，特殊情况需质量部主管审批。

1、生产部负责原料处理至成品包装的全流程操作；

2、质量部负责过程及成品检