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2026年食品安全管理员考试题库含标准答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）

1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业食品安全管理员的岗位配置要求是（）

A.所有食品生产经营企业必须配备专职食品安全管理员

B.中型及以上食品生产企业、餐饮服务企业、连锁食品销售企业必须配备专职食品安全管理员，小型经营者可配备兼职

C.仅食品生产企业需要配备，餐饮服务企业可由店长兼任

D.网络食品交易第三方平台无需配备专职食品安全管理员

答案：B

解析：2025版《食品安全法》第四十五条明确：中型及以上食品生产企业、餐饮服务经营企业、连锁食品销售企业、网络食品交易第三方平台提供者必须配备专职食品安全管理员；小型食品生产经营者、个体工商户可配备兼职食品安全管理员，且需经属地市场监管部门考核合格后方可上岗。

2.按照GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》要求，餐饮服务单位从业人员手部消毒的酒精浓度应为（）

A.55%~65%B.70%~80%C.85%~95%D.95%以上

答案：B

解析：75%左右浓度的医用酒精可使细菌蛋白质变性凝固，浓度过高会在细菌表面形成保护膜阻止酒精进入菌体内部，浓度过低无法有效杀灭病原体，规范明确餐饮环节手部消毒推荐使用70%~80%的酒精。

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