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后厨地面湿滑铺设防滑垫防控措施

1.总则与适用范围

滑倒、绊倒和跌落（STF,Slips,TripsandFalls）是餐饮行业工伤的首要原因，占事故总数的40%以上，其中后厨湿滑地面导致的事故率更是前厅的3倍。本措施旨在通过工程控制（铺设防滑垫）与行为管理的双重手段，将地面摩擦系数（COF）提升至安全阈值以上，彻底阻断此类风险。

本文档适用于所有餐饮企业、中央厨房及集体用餐配送单位的后厨区域，特别是粗加工区、洗碗间、烹饪区及传菜通道。所有后厨管理人员、保洁人员及一线操作人员必须严格执行本标准。

2.风险演化与致伤机理

风险防控的核心在于阻断“流体膜”的形成，而非仅仅依靠“