后厨地沟热水除油冲洗措施.docx

后厨地沟热水除油冲洗措施

1.适用范围与目标

本措施的实施范围涵盖商业厨房所有排水明沟、隔油池进水口及与之相连的排水支管，其核心目标在于通过物理与热力结合的手段，阻断FOG（Fat,Oil,Grease，脂肪、油、油脂）进入市政管网，从源头消除排水堵塞、火灾爆炸隐患及环保违规风险。

餐饮后厨地沟是油脂沉积的重灾区，随着烹饪过程中产生的动植物油脂及食物残渣随水流进入地沟，受温度降低影响，油脂凝固并附着在沟壁及管壁上，形成坚硬的“油垢层”。若不定期清理，该层会导致排水管径缩小、排水不畅，甚至引发污水倒灌。更为严重的是，积聚的油脂在高温环境下易氧化自燃，且大量有机物厌氧分解会产生易燃易爆的硫