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2026年咖啡师理论知识考试题库及答案

一、选择题（共15题）

1.咖啡树的起源地公认位于以下哪个地区？

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.巴西

D.越南

答案：B

解析：咖啡树起源于非洲埃塞俄比亚的卡法省（Kaffa），当地传说中“山羊吃咖啡豆后兴奋”的故事即源于此。哥伦比亚、巴西、越南均为后期咖啡种植与出口大国，但非起源地。

2.以下哪种咖啡豆品种的咖啡因含量通常最高？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.利比里卡（Liberica）

D.帝汶（Timor）

答案：B

解析：罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量约为2.2%-2.7%，显著高于阿拉比卡（0.8%-1.4%）、利比里卡（1.2%-1.7%）和帝汶（1.5%-2.0%）。其高咖啡因特性使其对病虫害抵抗力更强，常被用于速溶咖啡或意式拼配以增加醇厚度。

3.咖啡果实的“水洗处理法”（WashedProcess）主要目的是去除果实中的哪部分成分？

A.果皮

B.果肉与果胶层

C.内果皮（羊皮纸）

D.银皮

答案：B

解析：水洗处理法通过发酵分解果肉与果胶层，再用水冲洗去除，仅保留包裹咖啡豆的内果皮（羊皮纸）。该方法能减少果实杂质对风味的影响，使咖啡酸感清晰、风味干净，常见于哥伦比亚、埃塞俄比亚等产区。

4.烘焙过程中，“一爆”（FirstCrack）发生时，咖啡豆主