中级咖啡师复习试题与答案.docx

中级咖啡师复习试题与答案

一、选择题（共15题）

1.下列哪种咖啡豆品种通常具有较高的酸度和优雅的花香风味？（）

A.罗布斯塔（Robusta）

B.阿拉比卡（Arabica）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Excelsa）

答案：B。阿拉比卡咖啡豆占全球咖啡产量的60%-70%，其特点是酸度较高，风味层次丰富，常带有花香、果香等优雅风味；罗布斯塔酸度较低，苦味和醇厚度较高，咖啡因含量也更高；利比里卡和埃塞尔萨产量较少，风味独特但普及度较低。

2.咖啡烘焙过程中，“一爆”发生的主要原因是？（）

A.咖啡豆中的油脂开始溢出

B.咖啡豆内部水分急剧受热膨胀

C