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单位职工食堂食品安全管理制度

一、组织架构与岗位职责

明确的责任划分是食品安全制度落地的核心前提，所有岗位责任必须量化到个人，不存在模糊的“集体负责”空间。

1.食品安全第一责任人：由单位分管后勤工作的副职担任，对食堂食品安全负首要管理责任，每季度至少开展1次食堂全流程安全检查，负责定点食材供应商的资质审批，牵头处置食品安全突发事件，每年与食堂所有从业人员签订食品安全责任书。

2.专职食品安全管理员：必须持有有效食品安全管理员培训合格证明，不得兼职后厨加工岗位，具体职责包括：每日开展从业人员晨检、食材入库双人验收、加工环节巡查、餐用具消毒核查、留样监督；每周组织1次食堂环境卫生消杀与库存盘点；每月开展1次从业人员食品安全培训与考核；建立并留存所有食品安全台账，对接属地市场监管部门的日常检查；发现食品安全隐患第一时间下达整改通知，跟踪整改进度。

3.厨师长：为食品加工环节第一责任人，负责监督粗加工、切配、烹饪全流程操作规范，落实生熟分开、烧熟煮透要求，管控烹饪过程中的食品安全风险。

4.采购员：负责从定点资质供应商处采购食材，落实索证索票要求，不采购来源不明、质量不合格的食材。

5.仓管员：负责入库食材的台账登记、库存分类存放、温湿度管控，严格执行先进先出原则，定期排查过期变质食材。

6.一线从业人员（厨师、切配工、保洁员）：严格按操作规范开展工作，落实个人卫生要求，主动