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2026事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、鸡马立克氏病的主要传染途径是？

A.消化道

B.呼吸道和皮肤c.垂直传播

C.血液传播

2、牛的结核杆菌主要通过什么途径感染？

A.皮肤损伤

B.呼吸道和消化道

C.血液

D.胎盘

3、粤式面点中，制作虾饺皇时，澄面与生粉的比例通常是多少，以保证成品透明且口感爽滑？

A.澄面:生粉=1:1

B.澄面:生粉=2:1

C.澄面:生粉=1:2

D.澄面:生粉=3:1

4、广式月饼糖浆在熬制完成后，通常需要经过一段时间的“休息”处理，其主要目的是什么？

A.加速结晶析出

B.降低糖浆温度

C.使风味醇化和色泽稳定

D.增加糖浆粘度

5、在进行广式烧腊的白切鸡制作时，浸鸡水温控制在多少度左右最为适宜，以达成皮爽肉嫩的效果？

A.80-85℃

B.90-95℃

C.70-75℃

D.100℃沸水

6、粤式点心“叉烧包”在发酵过程中，面团应发酵至何种状态方可包制？

A.发酵至原体积2倍大，内部呈蜂窝状

B.只需面团光滑无气泡

C.发酵至表面出现裂纹

D.无需发酵直接蒸制

7、制作广式肠粉时，米浆的稠度对成品口感影响显著。若希望肠粉口感爽滑且有韧性，米浆中应添加适量的什么？

A.猪油

B.琼脂

C.生