氨基酸和肽主题医学知识专家讲座.pptVIP

第二章食品物料重要成分化学

第三节蛋白质化学氨基酸和肽主题医学知识专家讲座第1页

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1、蛋白质概述组成细胞中各组分主要物质theyprovidemechanicalsupport（支撑作用，膜，染色体)Theyfunctionascatalysts（催化剂，酶)andimmuneprotection（免疫球蛋白)维持主要生命活动theytransportandstorenutriment（运输储存),theygeneratemovement（动力蛋白),theytransmitnerveimpulses（神经冲动),theycontrolgrowthanddifferentiation（生长和分化),………………..氨基酸和肽主题医学知识专家讲座第3页

蛋白质参加了几乎全部生命活动过程。Therefore,蛋白质是生命活动物质基础,它是组成生物体最基本结构和功效物质。人类食物和营养中地位主要氨基酸和肽主题医学知识专家讲座第4页

（1)元素组成：碳50％-55%氢6.5-7.3％氧19-24％氮16%硫0.23-2.4％