食品中菌落总数和大肠菌群的检测.pptVIP

由于大肠菌群都是直接或间接来自人或温血动物的粪便,来自粪便以外的极为罕见,所以大肠菌群作为食品卫生标准有以下两方面的意义。一方面,它可以作为粪便污染食品的指标菌。如果食品中检出大肠菌群,表明该食品曾受到人或温血动物粪便污染。如有典型大肠杆菌存在,说明该食品受到粪便近期污染。如有非典型大肠杆菌存在,说明该食品受到粪便陈旧污染。另一方面,它可以作为肠道致病菌污染食品的指标菌。威胁食品安全性的主要是肠道致病菌。我国和许多国家的大肠菌群检验结果均采用大肠菌群MPN来表示，2003标准采用每100ml（g)样品中大肠菌群最近似数来表示，2008\2010标准采用每1mL(g)样品中大肠菌群最近似数表示。MPN值是按一定方案检验结果的统计数值，这种检验方案，在我国GB/T4789.3-2010中将过去的“采用样品三个稀释度各三管的乳糖发酵三步法”修改“两步法”。GB/T5009.3-2010食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数——修改了标准的中英文名称；——第二法大肠菌群平板计数法”的平板菌落数的选择范围修改为15CFU～150CFU”；——删除了第三法大肠菌群PetrifilmTM测试片法”。二、细菌学检