原创力文档美食烹饪教程测试题及答案
考试时间：90分钟满分：100分
一、单选题（每题2分，共20分）
1.美拉德反应最易发生的温度范围是（）
A.20～40℃B.60～90℃C.140～165℃D.200℃以上
2.炒青菜时为了保持叶绿素稳定，可采取的方法是（）
A.加醋B.加碱C.焯水时加少量食盐和食用油D.长时间加盖焖煮
3.制作水油皮时，面粉与油脂的比例通常约为（）
A.2:1B.5:1C.1:1D.3:1
4.刀工中“切丝”的规格通常为（）
A.长5cm，粗0.2cm见方B.长6cm，粗0.3cm见方C.长4cm，粗0.1c
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