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食品安全卫生标准规程

###一、概述

食品安全卫生标准规程是保障食品生产、加工、流通和消费环节安全的重要技术文件。其目的是通过规范操作、控制风险、确保质量，预防食源性疾病，维护公众健康。本规程涵盖了环境卫生、原料控制、生产过程、成品检验及储存运输等关键环节，适用于各类食品企业的日常管理。

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###二、环境卫生管理

（一）生产场所要求

1.**地面与墙壁**：

-地面应使用防滑、不透水、易清洁的材料铺设，定期消毒（如使用84消毒液稀释液）。

-墙壁应光滑、无裂缝，定期检查并修补破损处。

2.**排水系统**：

-排水沟应保持通畅，定期清理淤积物，防止异味和细菌滋生。

-排水口需安装防鼠网，避免外界污染物进入。

3.**空气消毒**：

-生产车间应保持良好通风，必要时使用紫外线灯或臭氧发生器进行空气消毒（如每小时紫外线照射≥30分钟）。

（二）清洁消毒流程

1.**清洁步骤**：

-先用湿布擦拭表面污渍，再用中性清洁剂（如洗洁精）清洗。

-关键设备（如搅拌机、灌装机）需拆卸后逐件清洗。

2.**消毒方法**：

-使用70%-75%酒精喷洒或高温蒸汽（≥121℃）消毒30分钟以上。

-表面消毒后需自然风干，避免残留消毒液影响食品安全。

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###三、原料控制

（一）供应商管理

1.**资质审核**：

-要求供应商提供营业执照、生产许可证及第