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2026年餐具热力消毒标准试题含答案解析

1.根据2026年正式实施的《食(饮)具热力消毒技术规范》要求，采用煮沸消毒法处理不锈钢、陶瓷等耐高热材质餐具时，应确保餐具完全浸没于沸水中，持续保持沸腾状态的时长不得低于（）

A.30秒

B.1分钟

C.3分钟

D.5分钟

正确答案：C

答案解析：2026版规范结合近10年全国餐饮服务环节食源性疾病溯源数据、不同病原微生物热抵抗能力验证试验结果，对煮沸消毒的核心参数进行了科学优化，明确不锈钢、陶瓷、高硼硅玻璃等可耐受100℃持续高温的餐具，煮沸消毒时需完全浸没于持续沸腾的水中，保持稳定沸腾状态不少于3分钟，即可实现对肠道致病菌、诺如病毒GII型、甲