中式烹调师三级题库全真机考题库试题及详细答题解析.docVIP

中式烹调师三级题库全真机考题库试题及详细答题解析

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.烹饪过程中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.盐

D.糖

答案：B

2.制作红烧肉时，哪种烹饪方法最为适宜？

A.煮

B.炒

C.炖

D.炸

答案：C

3.烹饪中常用的“爆”法，主要适用于哪种食材？

A.软质食材

B.硬质食材

C.半熟食材

D.生鲜食材

答案：D

4.蒸鱼的目的是什么？

A.使鱼肉更加鲜嫩

B.使鱼肉更加入味

C.使鱼肉更加紧实

D.使鱼肉更加香脆

答案：A

5.炒菜时，哪种油温最为适宜？

A.冷油

B.温油

C.热油

D.燃点油

答案：B

6.制作糖醋排骨时，哪种调味品是必不可少的？

A.醋

B.酱油

C.盐

D.糖

答案：A

7.烹饪中常用的“炸”法，主要适用于哪种食材？

A.软质食材

B.硬质食材

C.半熟食材

D.生鲜食材

答案：B

8.制作清蒸鱼时，哪种调料是必不可少的？

A.酱油

B.料酒

C.盐

D.