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2026事业单位工勤技能-山东-山东中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，水油皮的主要作用是什么？

A.提供酥脆口感

B.包裹油酥形成层次

C.增加甜味

D.延长保质期

2、下列哪种原料属于发酵面团中的“老面”？

A.酵母粉

B.戗面

C.上次发酵剩余的面团

D.泡打粉

3、制作酥合儿类面点时，若油酥外露导致层次不明显，主要原因是什么？

A.水面过软

B.油酥过硬

C.包酥时操作不当或擀制力度不均

D.烘烤温度过低

4、下列面点中，属于混酥类面点的是？

A.荷花卷

B.拿破仑酥

C.桃酥

D.千层饼

5、中式面点熟制过程中，焗炉适合制作哪类面点？

A.需要大量水汽的蒸饺

B.追求表面金黄酥脆的烤饼

C.快速成熟的炸糕

D.保持原汁原味的汤包

6、制作澄粉面团时，为什么要用沸水烫熟？

A.使澄粉糊化，增加粘性和可塑性

B.杀菌消毒

C.增加甜味

D.防止变色

7、下列哪种原料不是制作油酥的主要成分？

A.低筋面粉

B.猪油

C.白糖

D.清水

8、中式面点造型中，“包”的手法最常用于制作哪类点心？

A.酥饼

B.花卷

C.烧麦

D.油条

9、发酵面团发酵不足时，成品的表现通常是？

A.体积膨大，组织疏松

B.体积小，组织紧密，口感发硬