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2026年发酵技术原理试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.发酵过程中，微生物通过__________作用将底物转化为产物。

2.发酵培养基通常由碳源、氮源、无机盐、水和其他__________组成。

3.在厌氧发酵中，微生物通过__________作用产生能量。

4.发酵过程中，pH值的变化会影响微生物的__________和代谢途径。

5.发酵过程中，温度的控制对微生物的__________和产物产量至关重要。

6.发酵过程中，氧气供应不足会导致__________发酵。

7.发酵过程中，微生物产生的__________可以抑制其他微生物的生长。

8.发酵过程中，营养物质的自洁作用是指微生物对培养基中__________的降解。

9.发酵过程中，微生物的__________是影响发酵效率的关键因素。

10.发酵过程中，产物抑制是指某些发酵产物对__________的抑制作用。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.发酵过程中，微生物的代谢途径是固定的，不会发生变化。（）

2.发酵培养基中的碳源和氮源比例会影响微生物的生长和产物合成。（）

3.好氧发酵过程中，氧气供应不足会导致发酵失败。（）

4.发酵过程中，pH值的控制可以通过添加缓冲物质来实现。（）

5.发酵过程中，微生物产生的抗生素可以抑制其他微生物的生长。（）

6.