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2025年高职烹饪工艺与营养（中式菜肴制作）试题及答案.docVIP

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  • 2026-10-18 发布于重庆
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2025年高职烹饪工艺与营养（中式菜肴制作）试题及答案.doc

    2025年高职烹饪工艺与营养（中式菜肴制作）试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题，共40分）

    答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

    1.以下哪种食材是中式菜肴中常用的高档干货原料？

    A.土豆

    B.木耳

    C.燕窝

    D.白菜

    2.中式菜肴中，“滑炒”技法对油温的要求通常是？

    A.三四成热

    B.五六成热

    C.七八成热

    D.九成热以上

    3.制作糖醋鲤鱼时，调糖醋汁一般用的比例是？

    A.糖2醋1

    B.糖3醋2

    C.糖4醋3

    D.糖5醋4

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