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2026中科院烹调师考试题库及答案.docVIP

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  • 2026-10-18 发布于广东
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2026中科院烹调师考试题库及答案.doc

    2026中科院烹调师考试题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.下列哪种食材属于热性？

    A.苦瓜

    B.辣椒

    C.黄瓜

    D.绿豆

    2.炒菜时油温过高易产生？

    A.香气

    B.营养

    C.致癌物

    D.水分

    3.炖肉时加入什么可使肉更易熟烂？

    A.醋

    B.酱油

    C.盐

    D.糖

    4.下列哪种蔬菜适合生吃？

    A.土豆

    B.菠菜

    C.西红柿

    D.豆角

    5.制作面包常用的发酵剂是？

    A.小苏打

    B.泡打粉

    C.酵母

    D.碱面

    6.鱼香肉丝中没有哪种食材？

    A.鱼

    B.木耳

    C.肉丝

    D.泡椒

    7.烹饪中常用的“勾芡”用的是

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