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食品安全追溯体系规范

一、食品安全追溯体系概述

食品安全追溯体系是保障食品从生产到消费全过程安全的重要手段。通过建立完善的追溯机制，可以快速识别问题食品、追溯问题源头，有效降低食品安全风险，提升消费者信心。本规范旨在明确食品安全追溯体系的建设要求、操作流程和管理职责，确保食品信息的可追溯性和透明度。

（一）食品安全追溯体系的基本概念

1.食品安全追溯体系是指通过记录和传递食品信息，实现食品从源头到消费终端的全程可追溯的管理系统。

2.核心功能包括：信息记录、信息查询、问题追溯、风险控制。

3.追溯对象涵盖种植养殖环节、加工生产环节、仓储物流环节和销售环节。

（二）食品安全追溯体系的意义

1.提高食品安全监管效率，快速响应食品安全事件。

2.增强消费者对食品安全的信任，促进市场透明度。

3.优化供应链管理，降低食品安全风险。

二、食品安全追溯体系的建设要求

（一）追溯信息采集规范

1.种植养殖环节：记录产地、生产者信息、投入品使用情况、生产过程关键控制点数据（如温度、湿度）。

(1)产地信息：包括地理坐标、种植/养殖环境检测数据。

(2)投入品记录：农药、兽药使用时间、剂量、批次号。

2.加工生产环节：记录原料采购、生产加工过程、质量检测数据、产品检验报告。

(1)原料信息：供应商名称、批次号、进货日期。

(2)加工过程记录：关键工艺参数（如温度、时间）、操作