ISO 5530-2-2025 小麦粉 面团的物理特性 第2部分：用拉伸仪测定流变特性 标准立项发展报告.docxVIP

小麦粉面团的物理特性第2部分：用拉伸仪测定流变特性标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Wheatflour—Physicalcharacteristicsofdoughs—Part2:Determinationofrheologicalpropertiesusinganextensograph

摘要

小麦粉作为全球最重要的粮食原料之一，其面团流变特性直接决定面制品的加工品质与最终产品质量。国际标准化组织（ISO）发布的ISO5530-2:2025《小麦粉面团的物理特性第2部分：用拉伸仪测定流变特性》是该领域的重要技术标准，于2025年1月15日正式实施。本报告系统梳理了该标准的立项背景、技术内容、修订要点及应用价值。标准规定了使用拉伸仪测定小麦粉面团拉伸特性的方法，包括仪器校准、样品制备、测试程序及结果表达等关键技术环节。本次修订在原有技术框架基础上，优化了测试参数设置，完善了仪器校准规范，提升了方法的精密度和重现性。标准实施后，将为小麦粉品质评价、面粉企业质量控制、贸易仲裁及科研教学提供统一的技术依据，对促进国际粮食贸易便利化和面制品加工业高质量发展具有重要意义。

关键词：小麦粉；面团流变特性；拉伸仪；ISO5530-2；标准修订；品质评价；国际标准

Keywords:Wheat