2026年食品经营场所卫生监督培训课件.pptxVIP

2026年食品经营场所卫生监督培训课件1

目录01第一章2026年食品经营场所卫生监督背景介绍02第二章食品经营场所环境卫生要求03第三章食品加工操作卫生规范04第四章食品储存卫生管理05第五章食品从业人员健康管理06第六章卫生监督执法与投诉处理2

01第一章2026年食品经营场所卫生监督背景介绍3

情境导入2026年食品安全法修订要点概述，明确了食品经营场所卫生监督的新要求，如需符合《食品安全法》第23条，必须实施严格的环境清洁与人员健康管理。当前食品经营场所卫生存在的主要问题包括：70%的餐饮单位未按规定进行虫鼠害防治，35%的食品储存区温湿度控制不达标，这些数据来自2023年全国食品安全监督抽检报告。4

教学目标1掌握2026年食品安全法修订的核心内容需重点理解第28条修订的卫生监督责任划分，明确经营者的主体责任与监管部门的监督义务。2理解食品经营场所卫生监督的新标准新法要求场所必须符合GB31650-2026的消毒标准，如表面菌落总数≤5CFU/cm2。3明确日常监督检查的重点与流程重点关注食品接触面、废弃物处理等环节，检查流程需参照《食品安全监督抽查程序规定》执行。5

知识点讲解-概念页：食品经营场所卫生监督的定义食品经营场所卫生监督是指监管部门依据《食品安全法》第45条，对食品经营场所的设施设备、操作流程、人员健康状况等进行系统性检查的活动。例如，上