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食品安全流程操作规程

**一、概述**

食品安全流程操作规程旨在规范食品生产、加工、储存、运输及销售过程中的关键环节，确保产品符合卫生标准，保障消费者健康。本规程适用于食品企业的日常运营，通过标准化操作减少食品安全风险，提升管理效率。

**二、操作流程**

**（一）原料采购与验收**

1.**供应商筛选**：选择具备合法资质、信誉良好的供应商，定期审核其生产环境和质量控制体系。

2.**采购记录**：建立原料采购台账，记录供应商名称、产品规格、生产日期、保质期及检验报告。

3.**到货验收**：

(1)核对原料信息与采购订单是否一致，检查外包装是否完好、无破损或污染。

(2)抽检原料质量，包括色泽、气味、水分含量等，必要时进行实验室检测。

(3)发现不合格原料立即隔离，并通知供应商处理。

**（二）生产过程控制**

1.**环境卫生**

(1)生产场所每日清洁消毒，保持地面、设备、操作台面无油污和杂物。

(2)工作人员需穿戴清洁的工作服、发网、手套，并定期洗手消毒。

2.**设备管理**

(1)定期检查生产设备（如搅拌机、烤箱、杀菌锅等），确保运行正常，维护记录存档。

(2)高温、低温设备需校准温度计，确保工艺参数达标。

3.**关键控制点（CCP）监控**

(1)识别生产过程中的CCP（如杀菌温度、时间、水分含量等），设定控制范围。