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2026年西式面点师（中级）职业资格考试练习试题（含答案）

一、单项选择题（共40题，每题1分，每题只有1个正确答案）

1.按照西式面点分类标准，下列制品中属于混酥类甜点的是（）

A.提拉米苏B.黄油曲奇C.法式长棍面包D.天使蛋糕

2.中级西式面点师操作中，调制硬质面包面团时，其理想面筋含量范围为（）

A.8%～10%B.10%～12%C.12%～14%D.14%～16%

3.下列油脂中，起酥性最佳、最常用于混酥面团和派皮制作的是（）

A.橄榄油B.片状起酥油C.人造黄油D.猪油

4.调制巧克力淋面时，黑巧克力的最佳调温终温为（）

A.27℃～28℃B.29℃～30℃C.31℃～32℃D.33℃～34℃

5.食品生产经营人员必须取得（）后方可上岗从事接触直接入口食品的工作

A.技能等级证书B.健康证明C.安全培训证D.用工合同

6.制作泡芙面团时，面粉烫制的核心目的是（）

A.降低面筋筋力B.使淀粉充分糊化提高持气性C.杀死面粉中微生物D.加快面团成熟速度

7.下列甜味剂中，甜度为蔗糖1.2～1.8倍，且具有清凉口感、常用于无糖甜点制作的是（）

A.木糖醇B.阿斯巴甜C.山梨糖醇D.麦芽糖醇

8.烘