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2026事业单位工勤技能-湖南-湖南食品检验工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品检验中，测定食品水分含量最常用的方法是干燥法。在105℃恒温干燥至恒重时，下列哪种食品最适合采用此方法测定水分？

A.含挥发性物质较多的香精食品

B.含糖量高且易分解的果酱

C.不含或含微量挥发性物质的谷物及其制品

D.油脂含量极高的油炸食品

2、在食品重金属铅的测定中，原子吸收光谱法是标准方法。样品预处理时，若使用干灰化法，一般需要在多少摄氏度下灰化？

A.300-400℃

B.450-550℃

C.600-800℃

D.900-1000℃

3、测定食品中酸度时，常用的指示剂是酚酞。当用氢氧化钠标准溶液滴定至终点时，溶液颜色变化应为？

A.由无色变为红色

B.由红色变为无色

C.由黄色变为橙色

D.由橙色变为黄色

4、食品中砷的测定，银盐法是基于砷化氢与哪类溶液反应生成红色胶态银？

A.硝酸银

B.乙酸镁-二乙基二硫代氨基甲酸钠

C.二氯酚靛酚

D.硝酸汞

5、在食品接触材料检验中，高锰酸钾消耗量是评价塑料制品卫生质量的重要指标，其主要反映的是？

A.塑料中的重金属含量

B.塑料中可被氧化的有机物残留量

C.塑料中的增塑剂含量

D.塑料的热稳定性

6、测定食品中二氧化硫残留量，国标推荐的方法是盐酸