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食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度3篇

一、第一篇食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养管理制度

本制度的核心目标是把“清洗—消毒—维护—验证”四个环节固定为可检查、可追溯的日常动作，使食堂卫生状态不依赖个人自觉，而是依靠频次表、责任人和记录本运转。依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告）及GB31654《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生要求》制定。

1.1适用范围与责任划分

1.适用范围：食堂加工经营场所（粗加工间、切配间、烹饪间、面点间、备餐间、洗消间、库房、就餐区）、全部加工设施设备（灶具、操作台、刀具砧板、冰箱冷柜、排烟罩