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食品安全卫生保洁规定

一、食品安全卫生保洁概述

食品安全卫生保洁是保障食品生产、加工、储存、运输及销售过程中符合卫生标准的重要环节。规范的保洁操作不仅能防止食品污染，还能有效降低食源性疾病的风险，确保公众健康。本规定旨在明确食品生产经营各环节的保洁要求，建立系统化的卫生管理体系。

二、食品生产加工环节保洁规定

（一）生产环境保洁

1.生产车间应保持清洁干燥，定期进行消毒，消毒频率不低于每周一次。

2.地面、墙壁、天花板应使用无毒、不吸水、易清洁的材料，定期检查并修复破损部分。

3.空气净化系统应定期清洗或更换滤网，确保空气流通无异味。

（二）设备设施保洁

1.生产设备（如搅拌机、切割机等）使用前后必须清洗，并定期进行深度消毒。

2.保洁工具（如抹布、刷子）应分类使用，并定期消毒，避免交叉污染。

3.设备维护记录应存档，确保每次清洁消毒有据可查。

（三）人员卫生管理

1.操作人员必须穿戴洁净的工作服、发帽、口罩，并保持手部清洁。

2.进入生产区域前需洗手消毒，接触食品前后禁止触摸头发、面部等部位。

3.每日工作结束后，操作人员需进行健康检查，确保无传染性疾病。

三、食品储存环节保洁规定

（一）仓库环境保洁

1.仓库应保持通风干燥，定期清理地面杂物，防止虫鼠滋生。

2.储存食品的货架应使用食品级材料，定期消毒，避免霉变。