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食品供应风险隐患排查方案

**一、概述**

食品供应风险隐患排查方案旨在系统性地识别、评估和控制食品供应链各环节可能存在的风险，确保食品安全与质量。本方案通过建立科学的风险排查机制，降低食品安全事故的发生概率，保障消费者健康权益。排查工作需覆盖从原材料采购到成品交付的全过程，重点关注生物性、化学性和物理性风险。

**二、排查范围与对象**

食品供应风险隐患排查的范围包括但不限于以下环节：

（一）原材料采购

（二）生产加工

（三）仓储物流

（四）销售终端

**三、排查方法与流程**

**（一）排查方法**

1.文件审核：审查供应商资质、生产许可、检验报告等文件。

2.现场检查：实地考察原材料来源、生产环境、设备卫生状况等。

3.采样检测：随机抽取样品进行微生物、农残、重金属等指标检测。

4.访谈记录：与从业人员沟通操作规范、培训情况等。

**（二）排查流程**

1.**制定排查清单**：根据食品类别和环节，明确排查要点。

2.**实施现场排查**：按清单逐项核查，记录问题。

3.**风险评估**：根据风险等级划分隐患类别（高、中、低）。

4.**整改跟踪**：对发现的问题制定整改措施，并定期复查。

**四、重点排查内容**

**（一）原材料采购环节**

1.供应商资质核查：确保供应商具备合法生产经营资质。

2.原料溯源管理：建立可追溯的采购记录，如批次、产地、检测