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中式面点制作工艺基础知识题库含答案.doc

中式面点制作工艺基础知识题库含答案.doc

    中式面点制作工艺基础知识题库含答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种原料不属于中式面点常用的粉料？（）

    A.小麦粉B.玉米粉C.绿豆粉D.可可粉

    2.调制水调面时，水温在60℃-100℃的面团称为（）。

    A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.发酵面团

    3.酵母发酵适宜的温度是（）。

    A.0℃-10℃B.10℃-20℃C.25℃-35℃D.40℃-50℃

    4.下列哪种馅心属于甜馅？（）

    A.鲜肉馅B.豆沙馅C.虾仁馅D.雪菜肉馅

    5.制作油条时，

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