原创力文档中式烹调师试卷含答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪种原料适合滑炒？（）
A.老牛肉B.鸡胸肉C.五花肉D.牛筋
2.川菜中常用的辣味调料是（）。
A.辣椒B.芥末C.咖喱D.胡椒
3.下列哪种刀法属于直刀法？（）
A.片刀B.斜刀C.切刀D.剞刀
4.制作糖醋鱼时，糖醋汁的比例一般为（）。
A.1:1:1B.2:2:1C.3:2:1D.4:2:1
5.下列哪种蔬菜适合凉拌？（）
A.豆角B.西兰花C.生菜D.土豆
6.炖菜时，一般
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