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中式烹调师题库含答案.doc

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    中式烹调师题库含答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种蔬菜适合采用旺火速成的烹调方法（）

    A.土豆

    B.白菜

    C.冬瓜

    D.山药

    答案：B

    2.鱼香肉丝中使用的泡椒属于（）

    A.发酵调味品

    B.咸味调味品

    C.辣味调味品

    D.复合调味品

    答案：D

    3.以下哪种刀法适用于切质地软嫩、易碎的原料（）

    A.直切

    B.推切

    C.拉切

    D.锯切

    答案：C

    4.挂糊时，用于炸制的糊一般是（）

    A.水粉糊

    B.蛋清糊

    C.全蛋糊

    D.酥糊

    答案：A

    5.制作糖醋排骨，一般采用的调味方法是（）

    A.腌渍调味法

    B.

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