ISO 11816-2-2024 牛奶和奶制品碱性磷酸酶活性的测定第2部分：干酪的荧光法 标准立项发展报告.docxVIP

牛奶和奶制品碱性磷酸酶活性的测定第2部分：干酪的荧光法标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Milkandmilkproducts—Determinationofalkalinephosphataseactivity—Part2:Fluorimetricmethodforcheese

摘要

碱性磷酸酶（ALP）活性检测是评价乳制品热加工效果和食品安全的重要指标。ISO11816-2:2024《牛奶和奶制品——碱性磷酸酶活性的测定——第2部分：干酪的荧光法》于2024年1月12日正式发布实施，是ISO11816系列标准的第二部，专门针对干酪基质中ALP活性的荧光测定方法。本标准在ISO11816-1（乳及乳饮料荧光法）基础上，针对干酪高脂肪、高蛋白、复杂基质的特点，优化了样品前处理、提取和荧光检测条件。本标准与ISO11816-1:2013和ISO11816-2:2016|IDF155-2:2016形成完整体系，为干酪产品的热加工验证、食品安全监管和国际贸易提供了统一的技术依据。本报告系统梳理了该标准的立项背景、技术内容、修订要点及实施意义，并结合我国乳制品标准体系现状提出对策建议。

关键词：碱性磷酸酶；干酪；荧光法；ISO11816-2；标准化；乳制品安全；热加工验证

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