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2026haccp考试题及参考答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.HACCP体系的核心是（）

A.危害分析B.关键控制点C.关键限值D.纠偏措施

2.以下哪种危害不属于生物危害（）

A.细菌B.病毒C.农药残留D.寄生虫

3.关键控制点是指（）

A.加工过程中能控制危害的点B.加工过程中最后一道工序

C.加工过程中最复杂的工序D.加工过程中最耗时的工序

4.HACCP计划的第一个步骤是（）

A.进行危害分析B.确定关键控制点

C.组建HACCP小组D.确定关键限值

5.以下哪种不是物理危害（）

A.玻璃碎片B.金属碎屑C.塑料颗粒D.黄曲霉毒素

6.验证HACCP体系是否有效运行的方法不包括（）

A.审核记录B.产品检验C.问卷调查D.现场观察

7.关键限值是（）

A.区分可接受与不可接受水平的标准B.加工过程中的平均水平

C.加工过程中的最低水平D.加工过程中的最高水平

8.以下哪种食品最易受到微生物污染（）

A.饼干B.方便面C.鲜牛奶D.薯片

9.HACCP体系是一种（）

A.质量控制体系B.食品安全管理体系

C.环境管理体系D