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中式面点师初级测模拟试题及参考答案

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中式面点师初级测模拟试题及参考答案

一、单项选择题（共20小题，每题1分）

1.中式面点制作中，以下哪种面团属于发酵面团？

A.油酥面团

B.水调面团

C.烫面面团

D.炸面面团

参考答案：B

解析：油酥面团属于非发酵面团，水调面团属于发酵面团，烫面面团属于半发酵面团，炸面面团属于非发酵面团。

2.制作中式面点时，以下哪种糖浆属于还原糖浆？

A.白砂糖熬制的糖浆

B.红糖熬制的糖浆

C.转化糖浆

D.果葡糖浆

参考答案：B

解析：红糖熬制的糖浆属于还原糖浆，白砂糖熬制的糖浆属于非还原糖浆，转化糖浆属于还原糖浆，果葡糖浆属于非还原糖浆。

3.中式面点中，以下哪种馅料属于咸馅？

A.豆沙馅

B.桂花馅

C.猪肉白菜馅

D.枣泥馅

参考答案：C

解析：豆沙馅属于甜馅，桂花馅属于甜馅，猪肉白菜馅属于咸馅，枣泥馅属于甜馅。

4.制作中式面点时，以下哪种工具主要用于和面？

A.擀面杖

B.面刮

C.面杖

D.面勺

参考答案：C

解析：擀面杖主要用于和面，面刮主要用于刮面，面杖主要用于和面，面勺