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2026年烹饪（中式面点制作基础）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种面团适合制作水饺皮？

A.油酥面团

B.水调面团

C.酥性面团

D.混合面团

2.制作中式点心的关键工艺是？

A.搅拌

B.揉搓

C.发酵

D.烘烤

3.下列哪种调料是制作北京烤鸭常用的？

A.生抽

B.老抽

C.香醋

D.陈醋

4.制作馒头时，酵母的作用是？

A.增加甜味

B.引发酸味

C.发酵膨胀

D.提高韧性

5.下列哪种点心属于蒸制类？

A.炸酱面

B.糯米糍

C.饺子

D.烧麦

6.制作酥皮点心时，常用的油种是？

A.菜籽油

B.花生油

C.牛油

D.棕榈油

7.下列哪种方法不适合制作油酥面团？

A.冷冻法

B.热熔法

C.冷揉法

D.滚酥法

8.制作中式面点的装饰常用材料是？

A.奶油

B.巧克力

C.植脂奶油

D.果酱

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于中式面点的分类？

A.蒸制类

B.烤制类

C.炸制类

D.煮制类

2.制作中式点心的常用工具包括？

A.擀面杖

B.刀具

C.面团成型模具

D.烤盘

3.下列哪些调料常用于中式点心的调味？

A.花椒粉

B.五香粉

C.酱油

D.蚝油

4.中式面点的制作工艺包括？

A.揉搓

B.