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2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种面团属于生物膨松面团？

A.层酥面团

B.膨松面团（化学膨松）

C.酵母面团

D.水油皮面团

2、制作苏式月饼时，油酥与油面比例一般为多少为宜？

A.1:1

B.油酥略多于油面

C.油面略多于油酥

D.随意比例，无固定标准

3、中式面点熟制过程中，传热介质导热系数最大的是：

A.水

B.蒸气

C.食用油

D.金属模具

4、下列关于面包面团的发酵判断，说法正确的是：

A.手指按压面团迅速回弹说明发酵过度

B.手指按压面团留有凹陷且不再回弹说明发酵适度

C.面团体积缩小为发酵过度的表现

D.面团表面光滑无气泡为发酵不足

5、制作糯米糍时，常用的熟粉防粘工艺是将糯米粉炒至何种状态？

A.微黄色，有浓郁的米香味

B.白色，无任何气味变化

C.焦黑色，产生焦糊味

D.透明状，完全糊化

6、下列哪种原料不属于中式面点的传统甜味馅料原料？

A.糖桂花

B.豆沙

C.咸蛋黄

D.蜜饯

7、在糕点制作中，鸡蛋的主要作用不包括：

A.提供结构支撑

B.增加色泽美观

C.产生大量气泡起蓬松作用

D.增加营养风味

8、下列面食中，属于半发酵面团制品的是：

A.馒头

B.大饼

C.包子

D.烧卖