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2026年食品安全管理员考试真题(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全监督管理部门对食品不得实施（）。

A.抽检

B.免检

C.风险监测

D.日常检查

答案B

2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。下列哪类疾病不属于有碍食品安全的疾病？（）

A.痢疾

B.伤寒

C.病毒性肝炎

D.高血压

答案D

3.餐饮服务提供者应当严格遵守食品采购索证索票和进货查验制度。采购肉类时，应当查验（）。

A.仅供货商的营业执照

B.仅产品的检验合格证明

C.动物产品检疫合格证明

D.采购人员的健康证

答案C

4.烹饪食品时，食品中心温度应达到（）以上。

A.60

B.70

C.80

D.100

答案B

解析根据《餐饮服务食品安全操作规范》，烹饪食品应当烧熟煮透，食品中心温度应达到70°

5.下列关于食品留样的说法，错误的是（）。

A.学校食堂、集体用餐配送单位等应按规定留样

B.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内

C.留样食品量应不少于125g

D.留样食品在冷藏条件下存放24小时以上即可

答案D

解析留样食品应冷藏存放48小时以上，而