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青海省餐饮行业食品安全员业务水平检验试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，合计20分。正确打“√”，错误打“×”）

1.青海省范围内从事餐饮服务的从业人员，每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，患有甲肝、戊肝、活动性肺结核、化脓性皮肤病等疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（）

2.餐饮服务单位采购牦牛肉、青稞面等本地特色食材时，无需索要供货方的资质证明和食材检验合格证明，只要来源清晰即可。（）

3.海拔3000米以上的青海地区餐饮单位采用煮沸法消毒餐具时，煮沸时间应不少于10分钟，避免因沸点降低影响消毒效果。（）

4.餐饮服务单位提供的清真餐饮食品，其原料采购、加工制作、存储环节应当符合《青海省清真食品管理条例》的相关规定，不得混放非清真食品。（）

5.农村牧区举办50人以上群体性聚餐的，举办者或承办厨师应当提前3天向属地乡镇（街道）食品安全监管部门报备。（）

6.餐饮单位加工后的熟制品应当与食品原料、半成品分开存放，半成品可以和食品原料同层存放，只要标识清晰即可。（）

7.食品安全管理员无需参加属地市场监管部门组织的业务培训，只要有相关工作经验即可上岗。（）

8.进口冷链食品进入青海省内餐饮单位使用前，必须查验“冷链四证”（海关报关单、检验检疫证明、核酸检测阴性证明、消毒证明），并录入青海省进口冷链食品追溯系统。（）

9.青