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2026事业单位工勤技能-辽宁-辽宁中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、护理员协助老年人进行肢体被动运动时，动作幅度应：

A.越大越好，以产生痛感为宜

B.循序渐进，以老年人能承受为度

C.快速猛烈，以提高关节灵活性

D.保持不动，避免关节磨损

2、老年人吞咽困难进食时，为防止误吸，护理员应避免给予的食物形态是：

A.糊状食物

B.稠厚液体

C.稀薄液体如清水

D.软烂固体食物

3、处理老年人皮内注射部位反应时，若出现硬结，以下处理方式正确的是：

A.热敷前先用酒精棉球擦拭消毒

B.24小时后进行湿热敷以促进吸收

C.立即冰敷以减轻疼痛

D.用力揉搓硬结部位

4、在中式烹饪中，红焖法与红烧法的主要区别在于哪一步骤的处理方式不同？

A.糖色的炒制颜色

B.原料的预熟处理

C.成菜的光泽度要求

D.收汁时的火候大小

5、制作高汤时，为何老母鸡、老鸭等禽类原料常被用于提鲜，而幼嫩禽类则不适合？

A.老禽类脂肪含量更高，增加汤的浓稠度

B.老禽类胶原蛋白和呈味核苷酸含量更丰富

C.老禽类肉质更紧实，不易煮烂影响汤色

D.老禽类骨骼更粗，有助于加快汤汁沸腾

6、在中式面点制作工艺中，使用膨松剂发面时，下列哪种情况会导致成品出现苦涩味？

A.酵母用量过多

B.小苏打（碳酸氢钠）残