2026年西式面点师考试题库（附答案和详细解析）（0809）.docxVIP

西式面点师

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）1.下列关于低筋面粉的属性描述正确的是A.蛋白质含量在5%-8.5%之间，筋度极低，适合制作戚风蛋糕、曲奇等软质或酥脆类西点B.蛋白质含量在9%-11%之间，筋度中等，适合制作法式面包、披萨饼底等有嚼劲的西点C.蛋白质含量在12%-14%之间，筋度极高，适合制作吐司、可颂等需要强面筋支撑的西点D.完全不含蛋白质，仅由淀粉组成，仅能用于制作西点表面的装饰撒粉答案：A解析：低筋面粉的蛋白质含量区间为5%-8.5%，是蛋糕、曲奇类产品的首选原料。B选项描述的是中筋面粉的属性，C选项描述的是高筋面粉的属性，D选项不符合面