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2026年企业食品卫生试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760-2025规定了食品中允许使用的各种______和______的限量。

2.企业食品卫生管理中，HACCP体系的核心是识别、评估和控制______。

3.食品加工过程中，温度控制的主要目的是______和______。

4.食品从业人员每年必须进行______次健康检查，并取得______后方可上岗。

5.食品添加剂的标签应标明其______、______和______。

6.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为______年。

7.食品储存过程中，应避免______和______，以防止食品腐败变质。

8.食品加工场所的地面应保持______，并有适当的坡度以便排水。

9.食品接触面的清洗消毒应使用______和______的方法。

10.食品企业应建立______制度，记录食品原料的进货、验收和储存情况。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的，不会对人体健康造成任何危害。（）

2.食品生产企业的卫生许可证可以无限期使用，无需复审。（）

3.食品从业人员在操作食品前必须洗手，并保持手部清洁。（）

4.食品加工场所的通风设施应定期清洁和检查，以确保空气流通。（）

5.食品储存过程中，应将食品放在离地面上