2026事业单位工勤技能-福建-福建中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-福建-福建中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、孵化过程中，理想的温湿度条件是：

A.温度37.8℃，相对湿度60%

B.温度39.5℃，相对湿度40%

C.温度35℃，相对湿度70%

D.温度37℃，相对湿度50%

2、肉鸡饲养中，料肉比是指：

A.每消耗1千克饲料所增加的体重千克数

B.每增加1千克体重所消耗的饲料千克数

C.饲料中蛋白质含量与能量的比值

D.饮水量与饲料量的比值

3、蛋鸡产蛋高峰期，每日光照时间应控制在：

A.8-10小时

B.12-13小时

C.16-17小时

D.20-22小时

4、家禽饲养记录中，最重要的生产性能指标是：

A.羽毛颜色

B.产蛋率和蛋重

C.叫声频率

D.行走速度

5、中式烹调中，挂糊的主要作用不包括以下哪一项？

A.保护食材营养不流失

B.增加菜品口感层次

C.使菜品表面金黄酥脆

D.延长食材保质期数月

6、制作糖色时，油炒糖色的最佳温度范围是？

A.80-100℃

B.120-140℃

C.160-180℃

D.200-220℃

7、旺火在厨房烹饪中的火力特点表现为？

A.火焰小而集中，温度约100℃

B.火焰包裹锅底，温度200-300℃

C.火焰旺盛触及锅壁，温度300-400℃以上