原创力文档中式烹调技艺实操基础知识题库含答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪种刀法是将原料切成薄片的常用刀法？（）
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.剞刀法
2.以下哪种油温适合炸制酥肉？（）
A.100-120℃
B.120-150℃
C.150-180℃
D.180-220℃
3.制作糖醋鱼时，糖和醋的比例一般为（）。
A.1:1
B.2:1
C.3:1
D.4:1
4.下列哪种原料适合用挂糊的方法进行烹调？（）
A.豆腐
B.土豆
C.虾仁
D.白菜
5.以下哪种香料常用于制作卤水？（
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