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中式烹调师历年真题含答案.doc

中式烹调师历年真题含答案.doc

    中式烹调师历年真题含答案

    单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种调味料不属于咸味调料？（）

    A.盐

    B.酱油

    C.白糖

    D.豆豉

    2.下列哪种刀法是将原料切成薄片的常用刀法？（）

    A.直刀法

    B.平刀法

    C.斜刀法

    D.剞刀法

    3.制作糖醋鱼时，糖醋汁的比例一般为（）。

    A.1:1:1

    B.2:1:1

    C.3:2:1

    D.4:2:1

    4.下列哪种蔬菜适合采用焯水后过凉的方法处理？（）

    A.菠菜

    B.土豆

    C.胡萝卜

    D.洋葱

    5.下列哪种肉类在烹饪前需要进行排酸处理？（）

    A.猪肉

    B.牛肉

    C.羊肉

    D

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