原创力文档焙烤食品试题及答案
制作月饼的馅料可以随意搭配没有任何限制饼干烘烤时间越长口感越好焙烤食品在冷却过程中水分会逐渐失面包的风味主要来自于发酵和烘烤过程简答题每题分共分简述焙烤食品中油脂的作用答使制品具有柔软酥脆口感延长保质期增加制品香气和风味有助于面团或面糊的延
单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种原料是焙烤食品中常用的膨松剂？（）
A.食盐B.小苏打C.淀粉
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