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公卫营养知识点

一、营养学基础

1.营养素分类

-宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪

-微量营养素：维生素、矿物质

-水和其他营养素：膳食纤维、有机酸等

2.碳水化合物

-功能：能量来源、构成组织、调节血糖

-分类：单糖、双糖、多糖

-来源：谷物、薯类、豆类、水果等

3.蛋白质

-功能：构成组织、酶、激素、抗体等

-分类：完全蛋白、不完全蛋白

-来源：动物性蛋白（肉、蛋、奶）、植物性蛋白（豆类、谷物）

4.脂肪

-功能：能量来源、构成细胞膜、激素合成

-分类：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（单不饱和、多不饱和）

-来源：动物性脂肪（肥肉、黄油）、植物性脂肪（坚果、植物油）

5.维生素

-分类：脂溶性维生素（A、D、E、K）、水溶性维生素（B族、C）

-功能：参与代谢、调节生理功能

-来源：维生素A（胡萝卜、肝脏）、维生素D（阳光、鱼类）、维生素E（植物油、坚果）、维生素C（水果、蔬菜）

6.矿物质

-分类：常量元素（钙、磷、钾）、微量元素（铁、锌、碘）

-功能：构成组织、调节生理功能

-来源：钙（奶制品、绿叶蔬菜）、铁（红肉、菠菜）、锌（海产品、豆类）、碘（海带、碘盐）

7.水

-功能：构成体液、调节体温、运输物质