酱油传统制作开题报告范文.docx

酱油传统制作开题报告范文

学院本科生毕业设计开题报告

1、理论意义：

酱油是包括300多种化学成分组成的复合型调味品。它以植物蛋白与碳水化合物为主要原料，经微生物酶的作用，水解为多种氨基酸、各种糖类，再经复杂的生物化学变化，形成独特的色泽、香气、滋味和体态，并以其调味、爽口、卫生、营养、保健、易于储存等功能和特征得到世界认同。

2、现实意义

“民以食为天，食以味为先”，老祖宗留下来的这句古语，充分说明了调味品的重要地位。而“五味调和，百菜乃香”，在数以百计的调味品中，又以油、盐、酱、醋、糖为主角。其中，酱油作为我国传统的调味品，生产历史悠久，在日常生活中几乎必不可少。烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害，其效果与一杯红葡萄酒相当。

2022.4.16—2022.4.21实验准备阶段，即材料采集及实验仪器的处理。

2022.4.22—2022.4.30制备种曲，包括菌种的选择和种曲制造。

2022.5.1—2022.5.3制曲，创造米曲霉生长最适宜的条件。

2022.5.4—2022.5.18装缸发酵，即酱化过程,开始撰写实验。

2022.5.18—2022.5.19浸出淋油，测量数据及对其进行分析

2022.5.20—2022.6.2修改论文