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大学食品检测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.用常压恒重法测定食品水分含量，恒重要求前后两次称量结果之差不超过（）。

A.0.1mgB.1mgC.2mgD.5mg

答案：C

2.凯氏定氮法消化样品时，常用的催化剂是（）。

A.硫酸铜和硫酸钾B.硫酸钠和氯化钾

C.硝酸银和硫酸钾D.氧化铜和氯化钠

答案：A

3.索氏提取法测定粗脂肪时，常用的提取溶剂是（）。

A.无水乙醇B.石油醚C.丙酮D.三氯甲烷

答案：B

4.食品中总酸度测定时，用氢氧化钠标准溶液滴定，选用的指示剂是（）。

A.甲基橙B.甲基红C.酚酞D.溴百里酚蓝

答案：C

5.用原子吸收光谱法测定食品中的铅，常用的火焰类型是（）。

A.空气-乙炔B.氧化亚氮-乙炔C.空气-氢气D.氧气-乙炔

答案：A

6.食品菌落总数测定中，平板计数琼脂的培养条件是（）。

A.36℃±1℃，48h±2hB.30℃±1℃，72h±3h

C.25℃±1℃，120hD.42℃±1℃，24h

答案：A

7.食品中大肠菌群最适发酵培养温度是（）。

A.25℃B.30℃C.36℃±1℃D.44℃±1℃

答案：C

8.高效液相色谱法测定食品中