中式烹调师高级技能考试题库（含答案）.docVIP

中式烹调师高级技能考试题库（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种鱼的胆固醇含量相对较低？（）

A.鲫鱼

B.鲨鱼

C.鳗鱼

D.带鱼

2.制作鱼香肉丝时，常用的泡椒是（）。

A.野山椒

B.泡红辣椒

C.泡青椒

D.泡小米辣

3.下列哪种蔬菜富含维生素C且颜色鲜艳，适合用于菜品点缀？（）

A.西兰花

B.胡萝卜

C.青椒

D.紫甘蓝

4.勾芡时，淀粉与水的比例一般为（）。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

5.烤乳猪在烤制前需要进行腌制，常用的调味料不包括（）。

A.五香粉

B.酱油

C.料酒

D.番茄酱

6.下列哪种刀法适用于切制质地较软、韧性较大的原料，如肉丝、鸡丝等？（）

A.直切

B.推切

C.拉切

D.锯切

7.制作扬州炒饭时，米饭最好选用（）。

A.新米

B.陈米

C.糯米

D.黑米

8.下列哪种香料常用于制作卤水？（）

A.香叶

B.迷迭香

C.百里香

D.罗勒

9.炸制食品时，为了使炸物表面更酥脆，可在炸制前裹上一层（）。

A.淀粉

B.面粉

C.面包糠

D.玉米粉

10.下列哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？（）

A.煎

B.炸

C.蒸

D.烤

二、多项选择题（每题