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2026事业单位工勤技能-湖南-湖南中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、印刷过程中，若出现“飞墨”现象，即油墨呈雾状飞溅，主要原因通常是？

A.印刷压力过大

B.油墨黏度过低且润版液过量

C.纸张表面强度过高

D.滚筒转速过慢

2、在中式面点制作工艺中，水油皮与油酥的配合比例直接影响成品的层次感。一般而言，制作苏式月饼的水油皮与油酥的标准配比范围是？

A.水油皮:油酥=1:1

B.水油皮:油酥=2:1

C.水油皮:油酥=1:2

D.水油皮:油酥=3:1

3、关于发酵面团的调制，下列哪种情况最可能导致面团发酵不足？

A.水温过高

B.酵母用量过多

C.和面时间过短，面粉未充分吸水

D.室温过低且发酵时间不足

4、中式面点中，“抻面”技艺对面团的面筋质有较高要求。为了获得良好的延伸性和韧性，擀制抻面面条时通常选用哪种面粉？

A.低筋小麦粉

B.高筋小麦粉

C.中筋小麦粉

D.特制富强粉

5、在制作糯米类点心（如汤圆、糯米糍）时，常将粳米与糯米按比例混合磨粉。若希望成品口感既软糯又具有一定的定型能力，不宜过稀，粳米与糯米的最常用搭配比例约为？

A.粳米:糯米=1:9

B.粳米:糯米=4:6

C.粳米:糯米=7:3

D.纯糯米不加粳米

6、下列关于蛋泡糊的说法，错误的是？

A.蛋泡